محققان می گویند قارچ حاوی مقدار زیادی از دو آنتی اکسیدان به نام های گلوتاتیون و
ارگوتیونین است که مصرف آنها می تواند به جلوگیری از پیرشدن انسان کمک شایانی کند.
قارچ ها معمولاً به خاطر ارزش غذایی شان مورد توجه قرار می گیرند زیرا بو و طعم فوق
العاده ای دارند و کمتر کسی می تواند در برابر ظاهر خوشمزه آن ها مقاومت کند. به همین
دلیل است که قارچ دومین ترکیب اضافی پرمصرفی است که معمولاً به پیتزا اضافه می
شود و بعد از پیتزا پپرونی، پیتزای قارچ محبوب ترین پیتزایی است که در سراسر جهان مصرف
می شود. در گذشته، متخصصان امور غذا و تغذیه همواره قارچ را به دلیل سالم بودن مورد
ستایش قرار داده اند زیرا حاوی هیچ گونه کلسترولی یا گلوتنی نبوده و مقدار چربی، قند،
سدیم و کالری بسیار ناچیزی است. اما این همه فواید نیز در مقابل خاصیت های خارق العاده
دیگر این غذای خوشمزه بسیار ناچیز است.
قارچ غذای بسیار سالمی است و می تواند خواص دارویی نیز داشته باشد زیرا منبع کاملی
از انواع پروتئین، ویتامین های گروه B، فیبر، قندهای تقویت کننده سیستم ایمنی که در
دیواره سلول ها یافت شده و به بتا گلوکان ها مشهور هستند و دیگر ترکیبات بیواکتیو (دارای
قابلیت کنش و واکنش با بافت زنده یا سازواره ی زنده) به شمار می آید. قرن های زیادی
است که از قارچ به عنوان یک ماده غذایی پرانرژی و البته دارویی موثر استفاده می شود. در
گذشته، بخش اعظمی از استفاده دارویی از قارچ در تمدن های آسیایی صورت می گرفت؛
در حالی که تمدن های آمریکایی نسبت به قارچ با دیده شک می نگریستند.
با این وجود، با توجه به تغییر مداوم در دیدگاه های مصرف کنندگان نسبت به رویکرد دارویی
به عنوان تنها روش درمان بیماریها، دیدگاه سنتی در کل جهان نسبت به قارچ در حال تغییر
است. امروزه با بررسی ویژگی های خوراکی کپک ها و قارچ مشخص شده که این مواد غذایی
شگفت انگیز از آنچه که فکر می شد نیز سالم تر هستند. قارچ ها در خود ۴ ترکیب ریزمغذی
اصلی که برای زندگی سالم و بدور از بیماری حیاتی هستند را در خود دارند. حتی مطالعات
نشان داده که برخی از این ترکیبات در جلوگیری از بیماری پارکینسون و آلزایمر نیز موثرند.
به گزارش خبرگزاری مهر به نقل از نیواطلس، یک نکته خوشحال کننده در مورد این کشف
علمی آن است که حتی پختن قارچ در دمای بالا نیز موجب نمی شود که اثرات مثبت آنتی
اکسیدان های یاد شده بر سلامتی از بین برود.
آنتی اکسیدان ها ترکیباتی بسیار مفید هستند که از آسیب دیدن و پیرشدن سلول های بدن
جلوگیری کرده و برای مقابله با بیماری هایی مانند بیماری های قلبی و آلزایمر مفید هستند.
پژوهشگران مرکز PENN در پنسیلوانیا بر این باورند که قارچ به علت این ویژگی خود باید به
یک منبع تغذیه ای مهم در رژیم غذایی افراد مبدل شود. زیرا در کمتر ماده غذایی شاهد
حضور میزان بالایی از این دو آنتی اکسیدان در کنار یکدیگر هستیم.
این گروه تحقیقاتی با بررسی ۱۳ نوع مختلف از قارچ ها به این نتیجه رسیده اند که همه آنها
حاوی مواد یادشده بوده اند و در میان گونه های مختلف قارچ ها، قارچ Porcini
از بیشترین میزان آنتی اکسیدان های یادشده برخوردار بوده است.
منبع: www.mehrnews.com
نماد دولت الکترونیک
