تقسیم بندی قارچ ها از این قرار است که بیش از ۳۸ هزار نوع قارچ وجود دارد که بعضی از آنها سمی اند و بعضی از آنها قابل خوردن می‌باشند. رنگ، شکل و اندازهٔ قارچها می‌تواند خیلی متنوع و مختلف باشد.
قارچ که نام دیگر آن به زبان فارسی سماروغ است و در زبان فارسی قدیم به ان «چتر مار» نیز می‌گویند.اما ریشه اصلی آن یک کلمه انگلیسی و یونانی است.
تولید و پرورش قارچهای خوراکی برای اولین بار در کشور فرانسه مورد توجه قرار گرفت و پرورش نوع خوراکی قارچها از فرانسه آغاز و سپس به سایر کشورها منتقل شده است.
اولین نشریه در خصوص پرورش قارچ توسط شخصی بنام تورنتفورت از فرانسه گزارش شده است هر چند مدارکی وجود دارد کنه نشان میدهند پرورش قارچ از ۲۰۰۰ سال قبل از میلاد مسیح با روشهای الهام شده از طبیعت در چین و ژاپن وجود داشته است.
تقسیم بندی قارچ ها
قارچ یک کلمه انگلیسی است که به طور مستقیم از نام لاتین آن یعنی mushroom به تصویب رسیده است. البته خود این کلمه هم از زبان یونانی گرفته شده‌است. که اشاره به ساختارهای ماکروسکوپی و مورفولوژی قارچ دارد.
سلسلهٔ قارچ ها به دو شاخهٔ قارچهای ناقص یا کاذب و قارچهای کامل یا حقیقی تقسیم بندی می‌شوند.
قارچهای کامل یا حقیقی خود به پنج زیر شاخه تقسیم می‌شوند که عبارتند از: ماستیگومایکوتا، زیگومایکوتا، آسکومایکوتا، بازیدیومایکوتا و دئوترومایست.
بعضی از قارچها که عمل نیتریفیکاسیون در خاک انجام می دهند با تثبیت نیتروژن به گیاهان کمک میکنند و بعضی دیگر به خاطر داشتن این ویژگی با گیاهان به طور همزیست زندگی میکنند.به این نوع از قارچها مایکوریزال یا قارچهای همزیست گفته می شود.
کپک نیز که نوعی قارچ است یک نام عمومی است که به همهٔ گونه‌های قارچهای ذره‌بینی و ناقص یا مونو لیالس که به صورت رشته‌های چندسلولی رشد میکنند اطلاق می‌شود.
قارچهایی که تولید میوه میکنند انواع خوراکی نیز دارند که بیشتر آنها زیرشاخه بازیدیومایکوتا و از نوع قارچ چتری هستند.
بعضی از قارچهای خوراکی وحشی زیر شاخه اسکو مایکوتا هستند مثل قارچ دنبلان یا قارچ تروفل.
قارچهای خوراکی از لحاظ نوع تغذیه‌شان به دو دستهٔ: تجزیه‌کننده‌های اولیه و تجزیه‌کننده‌های ثانویه تقسیم می‌شوند.
تجزیه‌کننده‌های اولیه به دسته‌ای از قارچها اطلاق می‌گردد که توانایی تجزیهٔ سلولز و بقایای مردهٔ گیاهی را دارند. مثل قارچهای صدفی که روی کاه رشد و نمو می کنند.اما
تجزیه‌کننده‌های ثانویه برای رشد و تغذیه به محیطی احتیاج دارند که قبلاً توسط جمعیت میکروبی موسوم به بیو ماس تجزیه شده باشند.
ماده تجزیه شده اصطلاحا کمپوست نامیده می شود.مثل قارچهای پرورشی دکمه ای که روی کمپوست رشد و نمو می کنند.
قارچ های Agaricus SPP. و Volvariella SPP. در دستهٔ قارچ های تجزیه کنندهٔ ثانویه و Polurotus SPP. و (Shitake)Lentinus SPP. در دسته قارچهای تجزیه کنندهٔ اولیه قرار می‌گیرند.
قارچهای سمی که شباهت به قارچهای خوراکی دارند نیز در طبیعت رویش دارند. تغذیه از این قارچها منجر به بروز علایم مسمومیت و گاهی منجر به مرگ می‌گردد.
نماد دولت الکترونیک
